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Gebackener Knollensellerie mit Saint-Marcellin und und Walnusspesto
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Vorbereitungszeit (min.):
30 min
Unkomplizierte Käse-Rezepte von Michael Kempf
Zutaten für 4 Personen:
Käse:
4 Saint-Marcellin a 80 g (cremiger französischer Weichkäse)
Knollensellerie:
1 Knolle Sellerie ca. 300 g
Meersalz
1 El Butter
1 Ei
1 El Mehl
3 El Semmelbrösel
Staudenselleriesalat:
150 g Staudensellerie
2 Spritzer Balsamikoessig
2 El Olivenöl
Meersalz, weißer Pfeffer
Walnusspesto:
2 El Walnüsse
2 Prisen Chilli, gemahlen
2 El Rapsöl
Schale von 1 Zitrone
Zubereitung:
Käse vierteln, mit Folie abdecken und temperieren.
Staudensellerie gut waschen und mit einem Spargelschäler in Streifen hobeln.
Sellerie mit den restlichen Zutaten abschmecken und marinieren lassen.
Walnüsse fein hacken und goldgelb in einer trockenen Pfanne anrösten.
Erkalten lassen und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Sellerie gut bürsten, schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.
Diese mit der Butter und etwas Meersalz kurz in einer Pfanne angaren.
Abtropfen lassen und kühl stellen. Mit dem Mehl, dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln gleichmäßig panieren und langsam bei 160°C goldgelb frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten:
Je 3 gebackene Knollenselleriespalten asymmetrisch in die Mitte der Teller anrichten.
Dazwischen die Saint-Marcellin Viertel verteilen.
Die Staudenselleriestreifen leicht anrollen und wild dazwischen anrichten.
Zum Schluss das Pesto tropfenweise auf den Käse verteilen.
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